辣椒收獲季節．正值雨季，一般情況下，秋雨頻率達70％-80％以上，如不能及時干燥而產生霉爛的現象十分嚴重。傳統的干燥方法有兩種，一種是人工逐個綁扎。然后長期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬　以上兩種常規干燥法，辣椒品質差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動強度高、處理量小，嚴重制約生產效率，由于烘干不及時，造成大量辣椒產后損失。　近年來烘干技術逐步在我國推廣，土炕、遠紅外、烘干機等技術和機械迅速發展起來。但要達到烘干質量好，成本低的目的，必須認真研究烘干工藝。
       空氣能辣椒烘干機  六大核心優勢更省錢：利用大氣自然熱量進行有效轉換，調溫除濕同時進行，無燃燒，非直熱，1度電頂4度電，烘干成本比辣椒烘干的熱風溫度取值如何關系到辣般的品質和烘干效率，試以辣椒的　成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。辣椒含十多種主要營養成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不、營養成份降低，故不宜選擇較高的熱風溫度。辣椒原料含水率很高，一般為75-85度。將烘干機溫度設定為40-60℃熱風干燥，起初廢氣相對溫度低于70％，５小時后廢氣相對濕度降到５２％以下，１２小時后，廢氣相對濕度就全部低于４０％.因此，辣椒烘干作業生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60-70℃為宜。
       分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法，即將含水率75-85％％的辣椒，第一次用烘干設備將辣椒烘干到含水率50％踩堆發汗，再進行第二次烘干。
踩堆發汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40-60℃時　需時間63小時，踩堆發汗后則可縮短　到40小時左右，且花黃殼顯著減少。　第二次烘干完成后，既可獲得超高品質的辣椒干成品了。由于辣椒品質不同，成熟度的差異，個別在第一次烘干作業中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。